“春風又綠江南岸”,當季的新鮮菜肴悄然來到千家萬戶的餐桌上。隨著氣溫逐漸升高,各類病原微生物生長繁殖加快,食品容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)。季節(jié)性食品也大量上市,易引發(fā)食物中毒事件的發(fā)生,食品安全至關(guān)重要。今天帶大家來了解春季食品安全相關(guān)知識。
春季要慎防六種食物中毒:發(fā)霉甘蔗、四季豆(蕓豆)、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。
發(fā)霉的甘蔗受到真菌污染而變質(zhì)后,質(zhì)地較軟,外皮無光澤,顏色較深,有酸霉等異味,且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色,甚至出現(xiàn)霉點。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素,損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng),食用后2—8小時即發(fā)病,嚴重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡。
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底,毒素留存極易導致食物中毒。一般吃后0.5—5小時便會發(fā)病,先是胃部不適,繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。
土豆營養(yǎng)豐富,但發(fā)芽的土豆含較高龍葵堿,進食后極易中毒。食用0.2克—0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病,患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼,上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛,并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
鮮黃花菜里含有秋水仙堿,本身無毒,但進入人體后,被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。若去除秋水仙堿不到位,食用含秋水仙堿高的鮮黃花菜,容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀,嚴重者可有血便、血尿或無尿。
有人認為,剛采摘的木耳鮮嫩可口,但大家注意不要采摘后立刻就食用,因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì),人食用后,會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中,受太陽照射后,會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。
濕潤的季節(jié)里,蘑菇在山野中悄然長出,人們在踏青時很容易摘取一些回家烹制。但因誤采誤食野生蘑菇而引發(fā)的中毒時有發(fā)生。毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別,僅憑肉眼難以鑒別,誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重,死亡率極高。
大家要掌握正確的食品安全知識:四季豆應(yīng)燒熟煮透方可食用;鮮黃花菜、發(fā)芽土豆或青紫皮土豆不可食用;不要食用超過保質(zhì)期的食物;處理生食和熟食的菜板和刀具要分開??茖W儲備食物,生鮮食物和保質(zhì)期較短的食材不易儲存,尤其注意不要一次性采購過多。