米飯是很多家庭日常飲食中不可或缺的一部分，而市場上大米的種類繁多，哪種更值得購買呢？

　　一、買大米真正要看的是這3點

　　1.看種類

　　根據大米的推薦國標，大米根據稻谷的類型，可以分為：秈米、粳米和糯米三大類。

　　這三類大米，到底有啥區別？一是形狀，二是粘性。因為粘性和口感的差別，這三類大米在烹調時的用途并不一樣。

　　秈米除了蒸米飯外，炒飯時經常選擇這種大米，比如揚州炒飯、煲仔飯；粳米比較適合蒸米飯、熬粥、做壽司等；而糯米粘性大，適合做粽子、菠蘿飯、八寶飯等。在烹調時，不同的用途可以選擇不同類型的大米。

　　2.看標準

　　大米的標準有很多，一些地方的大米會執行相關地理標志產品的國標。因為我國產米的地方較多，而大部分地區并不在地標產品要求的區域，因此大部分大米執行的是GB/T1354《大米》的標準。

　　如果你認準的是地標大米，不能只看包裝的名字。比如寫了五常大米，但執行的是普通大米的國標，那就不一定是“正宗”的五常大米。如果你買的大米執行的是GB/T1354《大米》，在購買時要注意大米的名稱和等級。

　　3.看名稱和等級

　　大米按照品質，可以分為大米和優質大米兩大類。顧名思義，優質大米是優于大米的。以碎米的多少為例，大米品質的秈米最低要求是不超過30%，而優質品質的秈米最低要求則是不超過15%。

　　在購買時，認準名稱里帶有“優質”的產品。不用擔心發現不了，商家會盡可能地讓你知道它的好。

　　除了“優質”外，還要看等級。即便是優質大米，也會分為一級、二級和三級。這個等級是怎么劃分的呢？主要依據是雜質率、加工精度、口感等維度進行區分。總的來說，一級最好，后面依次是二級和三級。

　　有人可能會擔心加工程度較高的大米是否會影響其營養價值。答案是肯定的，加工程度越高，大米中的某些營養成分，如維生素、礦物質和膳食纖維，會有所損失。所以如果你想買口感好、品質佳的，首選優質一級。

　　二、大米買得對，也得吃得對

　　1.這么選和吃，米飯也能控血糖

　　米飯作為日常飲食中的主要碳水化合物來源，對血糖水平有著顯著的影響。如果你的目標是減肥或控制血糖，了解食物的血糖生成指數（GI）是非常重要的。GI是一個衡量食物引起餐后血糖反應速度的指標。簡單來說，GI值越高，食物被消化吸收后使血糖上升的速度就越快，對血糖的影響也就越大。要降低主食的GI，記住這幾點：

　　（1）多用糙米代替精制大米

　　加工程度越高的大米，其消化速度通常越快，因此升血糖的速度也更快。例如，同樣是秈米，糙米的血糖生成指數（GI）要比精制大米低很多。為了更好地控制血糖，可以在蒸米飯時逐漸用糙米替代部分精制大米。同樣地，在米飯中加入其他粗雜糧也能達到類似的效果。

　　（2）秈米代替粳米

　　如果你不喜歡糙米的口感，就喜歡吃白白的大米飯，那建議你選秈米來蒸米飯。因為秈米沒有粳米那么黏糊，升血糖的速度比粳米要慢。

　　（3）蒸米飯別太黏糊

　　即使是相同的食材，不同的烹飪方法如蒸煮的時間和壓力也會影響其對血糖的影響。總體來說，米飯越軟爛、越黏糊，就越容易被消化吸收，從而導致血糖更快上升。相反，如果米飯保持一定的嚼勁，消化過程會更慢，這樣對血糖的影響就會更加溫和。

　　2.掌握方法，主食也能有營養

　　大米作為精細加工的糧食，本身的營養是以淀粉為主，維生素、礦物質類的營養成分很少。為了平衡大米的營養，在做飯時有幾點建議：

　　（1）淘洗別太多

　　盡管精制大米中的維生素含量相對較低，但仍然含有一些水溶性維生素和礦物質，因此在淘洗過程中應當盡量減少這些營養素的流失。頻繁淘洗大米會導致更多的水溶性維生素和礦物質被洗掉，因此建議控制淘洗次數不超過3次。此外，在淘洗時應使用冷水，并且不要過度揉搓大米，以最大限度地保留其營養價值。

　　（2）胚芽米優于普通大米

　　胚芽米是在普通大米的基礎上，保留了大米的精華部位——胚芽。這樣既能吃到大米的口感又可以獲得維生素E、必需脂肪酸等營養。不過，在開封后一定要注意保存，以免導致胚芽酸敗變質。

　　（3）加1/3～1/2粗雜糧一起蒸

　　粳米因其口感細膩、味道香甜而受到許多人的喜愛，但它在營養價值方面可能不如一些全谷物和雜糧那么豐富。為了在享受美味的同時也獲得更全面的營養，可以將粳米與富含膳食纖維和維生素的粗雜糧一起蒸煮。例如，糙米、燕麥以及紅豆等都是很好的選擇。