米飯是很多家庭日常飲食中不可或缺的一部分，而市場上大米的種類繁多，哪種更值得購買呢？

　　一、買大米真正要看的是這3點(diǎn)

　　1.看種類

　　根據(jù)大米的推薦國標(biāo)，大米根據(jù)稻谷的類型，可以分為：秈米、粳米和糯米三大類。

　　這三類大米，到底有啥區(qū)別？一是形狀，二是粘性。因?yàn)檎承院涂诟械牟顒e，這三類大米在烹調(diào)時(shí)的用途并不一樣。

　　秈米除了蒸米飯外，炒飯時(shí)經(jīng)常選擇這種大米，比如揚(yáng)州炒飯、煲仔飯；粳米比較適合蒸米飯、熬粥、做壽司等；而糯米粘性大，適合做粽子、菠蘿飯、八寶飯等。在烹調(diào)時(shí)，不同的用途可以選擇不同類型的大米。

　　2.看標(biāo)準(zhǔn)

　　大米的標(biāo)準(zhǔn)有很多，一些地方的大米會執(zhí)行相關(guān)地理標(biāo)志產(chǎn)品的國標(biāo)。因?yàn)槲覈a(chǎn)米的地方較多，而大部分地區(qū)并不在地標(biāo)產(chǎn)品要求的區(qū)域，因此大部分大米執(zhí)行的是GB/T1354《大米》的標(biāo)準(zhǔn)。

　　如果你認(rèn)準(zhǔn)的是地標(biāo)大米，不能只看包裝的名字。比如寫了五常大米，但執(zhí)行的是普通大米的國標(biāo)，那就不一定是“正宗”的五常大米。如果你買的大米執(zhí)行的是GB/T1354《大米》，在購買時(shí)要注意大米的名稱和等級。

　　3.看名稱和等級

　　大米按照品質(zhì)，可以分為大米和優(yōu)質(zhì)大米兩大類。顧名思義，優(yōu)質(zhì)大米是優(yōu)于大米的。以碎米的多少為例，大米品質(zhì)的秈米最低要求是不超過30%，而優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的秈米最低要求則是不超過15%。

　　在購買時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)名稱里帶有“優(yōu)質(zhì)”的產(chǎn)品。不用擔(dān)心發(fā)現(xiàn)不了，商家會盡可能地讓你知道它的好。

　　除了“優(yōu)質(zhì)”外，還要看等級。即便是優(yōu)質(zhì)大米，也會分為一級、二級和三級。這個(gè)等級是怎么劃分的呢？主要依據(jù)是雜質(zhì)率、加工精度、口感等維度進(jìn)行區(qū)分。總的來說，一級最好，后面依次是二級和三級。

　　有人可能會擔(dān)心加工程度較高的大米是否會影響其營養(yǎng)價(jià)值。答案是肯定的，加工程度越高，大米中的某些營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，會有所損失。所以如果你想買口感好、品質(zhì)佳的，首選優(yōu)質(zhì)一級。

　　二、大米買得對，也得吃得對

　　1.這么選和吃，米飯也能控血糖

　　米飯作為日常飲食中的主要碳水化合物來源，對血糖水平有著顯著的影響。如果你的目標(biāo)是減肥或控制血糖，了解食物的血糖生成指數(shù)（GI）是非常重要的。GI是一個(gè)衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)速度的指標(biāo)。簡單來說，GI值越高，食物被消化吸收后使血糖上升的速度就越快，對血糖的影響也就越大。要降低主食的GI，記住這幾點(diǎn)：

　　（1）多用糙米代替精制大米

　　加工程度越高的大米，其消化速度通常越快，因此升血糖的速度也更快。例如，同樣是秈米，糙米的血糖生成指數(shù)（GI）要比精制大米低很多。為了更好地控制血糖，可以在蒸米飯時(shí)逐漸用糙米替代部分精制大米。同樣地，在米飯中加入其他粗雜糧也能達(dá)到類似的效果。

　　（2）秈米代替粳米

　　如果你不喜歡糙米的口感，就喜歡吃白白的大米飯，那建議你選秈米來蒸米飯。因?yàn)槎i米沒有粳米那么黏糊，升血糖的速度比粳米要慢。

　　（3）蒸米飯別太黏糊

　　即使是相同的食材，不同的烹飪方法如蒸煮的時(shí)間和壓力也會影響其對血糖的影響。總體來說，米飯?jiān)杰洜€、越黏糊，就越容易被消化吸收，從而導(dǎo)致血糖更快上升。相反，如果米飯保持一定的嚼勁，消化過程會更慢，這樣對血糖的影響就會更加溫和。

　　2.掌握方法，主食也能有營養(yǎng)

　　大米作為精細(xì)加工的糧食，本身的營養(yǎng)是以淀粉為主，維生素、礦物質(zhì)類的營養(yǎng)成分很少。為了平衡大米的營養(yǎng)，在做飯時(shí)有幾點(diǎn)建議：

　　（1）淘洗別太多

　　盡管精制大米中的維生素含量相對較低，但仍然含有一些水溶性維生素和礦物質(zhì)，因此在淘洗過程中應(yīng)當(dāng)盡量減少這些營養(yǎng)素的流失。頻繁淘洗大米會導(dǎo)致更多的水溶性維生素和礦物質(zhì)被洗掉，因此建議控制淘洗次數(shù)不超過3次。此外，在淘洗時(shí)應(yīng)使用冷水，并且不要過度揉搓大米，以最大限度地保留其營養(yǎng)價(jià)值。

　　（2）胚芽米優(yōu)于普通大米

　　胚芽米是在普通大米的基礎(chǔ)上，保留了大米的精華部位——胚芽。這樣既能吃到大米的口感又可以獲得維生素E、必需脂肪酸等營養(yǎng)。不過，在開封后一定要注意保存，以免導(dǎo)致胚芽酸敗變質(zhì)。

　　（3）加1/3～1/2粗雜糧一起蒸

　　粳米因其口感細(xì)膩、味道香甜而受到許多人的喜愛，但它在營養(yǎng)價(jià)值方面可能不如一些全谷物和雜糧那么豐富。為了在享受美味的同時(shí)也獲得更全面的營養(yǎng)，可以將粳米與富含膳食纖維和維生素的粗雜糧一起蒸煮。例如，糙米、燕麥以及紅豆等都是很好的選擇。