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      食品安全專欄

      牛奶該選脫脂還是全脂?
      發布日期:2024-10-11  來源:盱眙縣市場監督管理局  字號:[ ]

        牛奶中的脂肪是以被蛋白質和磷脂的膜包裹起來的脂肪球形式存在,脫脂牛奶是通過低速離心工藝處理,把集中到上層的脂肪球分離出去制作而成。從營養角度看,脫脂的過程,會去掉牛奶中的脂肪,減少攝入過多的熱量和飽和脂肪的風險,但同時也會損失牛奶中天然含有的脂溶性維生素和其他有益脂肪酸。

        究竟應該脫脂牛奶與全脂牛奶中如何選擇?可以從以下幾點來考慮:

        牛奶的飲用量以及飽和脂肪酸攝入量

        大部分情況下,一杯240毫升(約250克)的全脂牛奶當中,大概含有7.5克的脂肪(按脂肪含量3.1%計算),而同樣一杯脫脂牛奶大概含有0.8克的脂肪(按脂肪含量0.5%計算),比全脂牛奶少6.7克脂肪,雖然聽起來并不多,但如果每天飲用牛奶較多,這個差異量就不容忽視了。因此,每日飲用牛奶越多,就越應當選擇脫脂奶。至少第二杯、第三杯應當選擇脫脂產品。

        在關注飲用量的同時,也要考慮飲食整體飽和脂肪酸的攝入量,如果飲食中高脂肪肉類、油炸食品、高脂肪甜品較多,那么在牛奶的選擇上更推薦脫脂牛奶。

        自身血脂狀況

        如果是身體健康,代謝正常,無血脂異常的成年人,且肉類與奶酪攝入不多,可放心每日飲用1杯全脂牛奶。我國流行病學調查并未發現健康成年人喝1杯全脂奶會增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的風險。如果本身偏瘦,喝兩杯全脂牛奶也是無害的。同時,各國營養界都不建議幼兒選擇脫脂牛奶。

        但是,如果有血脂異常或其他心血管疾病問題,需要遵醫囑控制飽和脂肪,出于補鈣、補蛋白質的目的,那么選擇低脂奶或脫脂奶比較好。

        全天攝入總熱量是否超標

        如果全天總熱量超標,那么牛奶也得納入限制熱量的范圍當中。100克全脂牛奶的熱量在60千卡以上,而脫脂牛奶的熱量只有不到40千卡。大部分人每天只喝1杯牛奶,選擇全脂沒有太大問題,但懷孕或哺乳期女性、發育期青少年需要更多的蛋白質、維生素和鈣,喝兩杯牛奶更有利于營養供應。這時如果身材偏瘦,三餐食物熱量不高,或者運動量較大,喝兩杯全脂奶對補充營養和增加肌肉是有益無害的。如果本身有超重肥胖問題,需要限制熱量攝入,而且一定要喝兩杯牛奶,那么第一杯選擇全脂,第二杯就應該選擇脫脂產品,或者兩杯都選擇低脂、脫脂產品。同時要考慮到脫脂牛奶不能供應全脂牛奶中含有的脂溶性維生素A、維生素D和維生素K,需要用其他食物和營養增補劑來補充供應這些營養素。

        牛奶的用途

        全脂牛奶會帶來更好的風味,也能提供更好的飽腹感。如果是為了烹調帶奶香的食物,比如面包、點心、燕麥粥、奶湯等,選擇全脂牛奶較好。如果僅僅是增加鈣和蛋白質,不想要奶香味,那么脫脂牛奶較好。

        因此,究竟選擇脫脂牛奶還是全脂牛奶,還需要綜合以上因素全面考慮,才能做出最優選擇。

        (來源:中國食品藥品網)

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