雞蛋是大家日常生活中最常見的高營養食品。隨著人們對雞蛋需求的增加，市場上各種各樣的雞蛋讓人眼花繚亂，土雞蛋、柴雞蛋、白皮雞蛋、紅皮雞蛋層出不窮，更有商家宣稱土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高。雞蛋一旦打上“土”的標簽，價格也隨之上漲，但事實真的如此嗎？土雞蛋的營養價值真的更高嗎？

　　事實上，各種雞蛋的營養成分稍有不同，但其核心營養沒有本質差別。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，適合做煮雞蛋和煎蛋，口感比普通雞蛋要更濃郁一些。土雞蛋的膽固醇、蛋白質、鈣含量比洋雞蛋稍高，但洋雞蛋的鐵和維生素含量比土雞蛋稍高，因此，土雞蛋更適合兒童食用，低膽固醇的洋雞蛋更適合中老年人。另外，雞蛋蛋殼顏色跟雞蛋的營養價值毫無關系，蛋殼的顏色主要由原卟啉等色素物質的多少決定，而這些物質的多少是由雞的遺傳基因決定的。同一品種的雞，蛋殼顏色的差異并不會造成雞蛋營養的顯著差異，不同顏色雞蛋的營養差異也不大。

　　不管購買哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標。這里給大家分享一些日常選購雞蛋的小技巧：一看，新鮮雞蛋蛋殼清潔、完整、無裂縫。二聽：把雞蛋拿在手上，輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三嗅，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，用鼻子嗅其氣味，新鮮雞蛋有輕微生石灰味，變質雞蛋可能會出現異味、臭味。

　　最后提醒一下大家，雞蛋雖好，但要合理控制食用量哦！對于健康人群，在保證肉類、奶類等優質蛋白質足量攝入的基礎上，建議平均每天吃1個雞蛋或重量大致相當的其他蛋類即可。對于孕期的準媽媽、乳母、正在健身長肌肉的人群，以及生長發育的學齡期兒童（青少年），在血脂和血壓都不存在問題的前提下，每天可以適當攝入2~3個雞蛋。