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      食品安全專欄

      米酵酸菌,你了解多少?
      發布日期:2024-05-17  來源:盱眙縣市場監督管理局  字號:[ ]

        “在美食的世界里,我們總是追求著味道與健康的完美結合。然而,近幾年頻繁爆出的米酵酸菌中毒案例,卻讓我們對食品安全產生了深深的憂慮。那么,米酵酸菌到底是什么?它為何如此危險?今天,就讓我們一起走進米酵酸菌的世界,了解它的真面目?!?。

        一、案例分析

        案例一:隔夜泡發木耳引發的悲劇

        2019年7月,杭州的張先生(化名)因食用隔夜泡發的涼拌黑木耳后,突感不適,被緊急送入醫院。經檢查,醫生發現他的肝、腎功能衰竭,嚴重凝血功能障礙。

        案例二:涼拌河粉成“隱形殺手”

        2021年6月,廣東的李女士(化名)在一家小餐館食用了涼拌河粉后,出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。起初,她以為只是普通的腸胃不適,但癥狀持續加重,最終被診斷為米酵酸菌中毒。

        案例三:家庭聚餐中的“不速之客”

        2022年春節,上海的陳先生(化名)一家在聚餐時,食用了自制的玉米面饅頭。不久后,陳先生和家人陸續出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。經過醫院診斷,他們被確診為米酵酸菌中毒。

        案例四:學校食堂的“隱形威脅”

        2023年5月,某中學食堂發生了一起米酵酸菌中毒事件。多名學生在食用學校食堂的米線后,出現不同程度的中毒癥狀。經過調查,原來是食堂的米線在儲存和烹飪過程中受到了污染,產生了米酵菌酸毒素。

        你知道嗎?在我們平時吃的很多食物中,比如玉米面、米線、河粉等,都可能隱藏著一種叫做“米酵酸菌”的微生物。它可不是什么好東西,如果處理不當,就可能引起食物中毒哦!

        米酵酸菌在適宜的溫度和濕度下會大量繁殖,并產生一種叫做“米酵酸菌”的毒素。這種毒素可是個“狠角色”,它會損害我們的肝臟、腎臟,甚至影響神經系統,導致頭暈、嘔吐、腹痛等癥狀,嚴重的還可能危及生命。

        二、如何避免米酵酸菌的危害?

        購買食物時,要選擇正規渠道,看準生產日期和保質期,避免購買過期或來源不明的產品。

        儲存時,要放在陰涼、干燥、通風的地方,避免陽光直射和潮濕。特別是夏天,更要小心食物變質。

        在烹飪這些食物時,一定要煮熟煮透,確保徹底殺死米酵酸菌。如果發現有異味或變色,千萬不要舍不得,果斷扔掉!

        吃了這些食物后,如果出現不適,比如頭暈、嘔吐、腹痛等,要立即就醫,并告訴醫生你吃了什么,以便醫生快速診斷。

        三、生活中的小妙招

        小技巧:在烹飪這些食物時,可以加點醋或檸檬汁,它們可以抑制米酵酸菌的生長。

        小提醒:夏天溫度高,食物更容易變質。所以,我們要特別留意食物的保存和烹飪,確保吃得安全、吃得健康。

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